エンコードを変える

GoliveCS2です。

エンコードを変える方法を教えて下さい。
現在はshift_jisです。

GoogleMapをHPで使うにはutf-8にしなければならないようです。

utf-8にするには、単にshift_jisの部分をutf-8に書き換えるだけで良いのでしょうか。

それと、数十ページを一度に変える方法は有るのでしょうか。

殆どのページがshift_jisで、一部のページだけだけutf-8でも問題は起きないのでしょうか。

途中からutf-8に変えた場合、何か問題が起きる可能性があるのでしょうか。

宜しくお願いします。